Kiedy pączki to za mało, skuś się na obwarzanki. Wypełnione po brzegi jabłkami i nektarynkami w karmelu, oblane glazurą na maśle palonym. Masz ochotę na inne owoce, zamień je na śliwki lub banany.
Obwarzanki zostały przygotowane z ciasta pączkowego. Z tej proporcji ciasta zrobisz 10 obwarzanków.
Wkładka z jabłkami i nektarynkami
Składniki:
300 g jabłek
300 g nektarynek
15 g skrobi kukurydzianej
60 g wody
80 g brązowego cukru
28 g masła
30 g miodu
3 g soli
2 g cynamon
1 g przyprawy do piernika
Sposób przygotowania:
Jabłka i nektarynki obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę (5 x 5 mm).
Skrobię wymieszaj z wodą i odstaw.
Pokrojone jabłka oraz cukier, masło, miód, sól, cynamon i przyprawę do piernika umieść na patelni. Podgrzewaj na małej mocy do momentu, aż cukier się rozpuści, a jabłka zmiękną. Dorzuć nektarynki i skrobię z wodą. Wymieszaj dokładnie i zagotuj, następnie gotuj jeszcze minutę.
Przełóż do pojemnika, zabezpiecz folią w kontakcie. Odstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin. Przed użyciem przełóż owoce na sito, ale nie wylewaj sosu – zostaw go do maczania gotowych obwarzanków.
Wskazówka Ady: Jeśli masz gotową pralinę, użyj jej o 10% procent mniej od wartości, która wyjdzie Ci po zsumowaniu ilości orzechów laskowych i cukru.
Glazura
Składniki:
42 g masła palonego
95 g cukru pudru
50 g miodu
15 g mleka
szczypta soli
Sposób przygotowania:
Wskazówka Ady: Żeby palone masło przygotować samodzielnie, w rondelku umieść ilość masła podaną w tabelce, a następnie dodaj jeszcze 20%. Podgrzewaj na małej mocy, cały czas mieszając. Masło zacznie się pienić i zmieniać barwę na bursztynową. Uważaj, żeby jego temperatura nie przekroczyła 150°C. Przed użyciem ostudź.
Wszystkie składniki wymieszaj ze sobą.
Składanie i wypiekanie obwarzanków
Wyjmij ciasto z miski. Jeśli się lepi, przełóż je kilkukrotnie. Złap ciasto za jedną krawędź i podnieś do góry, rozciągając je. Następnie odłóż na blat, podwijając ciasto, tak jakbyś chciała zrobić z niego kulkę. Obróć ciasto o 90 stopni i powtórz cykl czynności. Dzięki temu ciasto stanie się bardziej zwarte.
Każdy obwarzanek składa się z paska ciasta o wymiarach 30 x 8 cm. W zależności od tego, ile obwarzanków robisz, rozwałkuj ciasto do odpowiedniej wielkości. Ja zazwyczaj dzielę ciasto na części i wałkuję 5 obwarzanków na raz – czyli mój placek ma 30 x 45 cm.
Na każdym placku ułóż wzdłuż owoce. Następnie sklej placek tak, by owoce znalazły się w środku. To nie szkodzi, jeśli paski będa miały dziurki. Następnie pasek wypełniony owocami złóż na pół i kilkukrotnie skręć go wokół własnej osi warkocz, sklej oba końce – w ten sposób uformujesz obwarzanka. Każdego obwarzanka odłóż na kawałki papieru do pieczenia (każdy powinien leżeć na osobnym kawałku) i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
W dużym garnku umieść olej i podgrzej go do 170°C.
Obwarzanki wkładaj do oleju razem z kawałkami papieru. papierem do góry, po chwili delikatnie zdejmij papier z ciasta.
Każdego obwarzanka smaż 3 minuty z każdej strony. Pilnuj temperatury pieczenia i obserwuj sposób, w jaki rumieni się ciasto. Jeśli widzisz gdzieś jaśniejsze punkty, pozostaw obwarzanki w gorącym oleju chwilę dłużej, do momentu wyrównania koloru. Obwarzanki wyjmij z oleju i przełóż na ręcznik papierowy, pozostaw do wystudzenia.
Obwarzanki pokryj glazurą używając pędzelka.
