Nie miałam tych ciasteczek w planie, ale znienacka do głowy wpadł mi na nie pomysł i po prostu musiałam je zrobić. Są to ciasteczka idealne na święta.
Kruche minikorpusy możesz wypiec w formie na orzeszki, w małych foremkach na babeczki lub na foremce silikonowej (tak, jak ja). Do tego karmel, prażone orzechy laskowe i krem czekoladowo-orzechowy. I możesz je wypiec spokojnie dwa tygodnie przed świętami. Czy to nie brzmi jak ciasteczkowe spełnienie marzeń?
Ciasto kruche
Składniki:
Składniki:
75 g masła
47 g cukru pudru
15 g mąki migdałowej
szczypta soli
30 g jajka
125 g mąki tortowej
Sposób przygotowania:
Masło i jajka wyjmij z lodówki 30 minut przed rozpoczęciem pracy. Kiedy po tym czasie dotkniesz masła, zostanie na nim ślad, ale masło nadal powinno trzymać kształt.
Masło, cukier puder, mąkę migdałową i sól umieść w czaszy miksera. Mieszaj całość (końcówka „K”) do całkowitego połączenia składników. Masa powinna być jednorodna.
Zwiększ obroty na średnie i dodaj jajko. Mieszaj do momentu, aż całość się połączy.
Dosyp mąkę. Mieszaj na niskich obrotach przez około 2 minuty.
Ciasto rozwałkuj pomiędzy dwiema matami silikonowymi na grubość 2,5 mm. Całość przełóż na sztywną deskę i odstaw do zamrażarki na co najmniej 4 godziny.
Po tym czasie wyjmij placek z zamrażarki i odklej go od obu mat. Z ciasta wycinaj koła o średnicy 4 cm.
Kółka z ciasta połóż na foremkach silikonowych.
Wskazówka Ady: Ja użyłam foremek półkule o średnicy 3 cm.
Odczekaj, aż placki się ogrzeją, i delikatnie je dociśnij; rób to, stopniowo obracając foremkę z ciastem, staraj się go nie uszkodzić. Tak przygotowane foremki wstaw na godzinę do lodówki.
Korpusy piecz przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C (góra–dół). Następnie wyjmij je i odstaw do wystygnięcia.
Ciasteczka możesz przygotować z tygodniowym wyprzedzeniem. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Domowa gianduja
Składniki:
90 g orzechów laskowych
10 g cukru pudru
150 g mlecznej czekolady 32%
Sposób przygotowania:
Orzechy rozłóż na blaszce i praż w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 15 minut, mają być rumiane. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Przełóż orzechy do Thermomixa/malaksera. Miksuj na najwyższych obrotach. Kiedy orzechy zamienią się w pył, zmniejsz obroty. Po chwili nabiorą konsystencji pasty, a ich temperatura wzrośnie. Zobaczysz, że zimna pasta będzie gęstsza niż ta wyjęta z malaksera. Mielenie trwa około 10 minut.
Czekoladę roztop w mikrofalówce (lub w kąpieli wodnej). Pamiętaj o tym, aby podgrzewać ją w 30-sekundowych odcinkach i mieszać za każdym razem. Temperatura czekolady nie powinna przekroczyć 45°C.
Czekoladę dodaj do pasty. Dorzuć cukier i całość blenduj do uzyskania jednolitej konsystencji.
Wskazówka Ada: Kremu wyjdzie więcej niż potrzebujesz, jednak zmielenie mniejszej ilości orzechów jest trudne. Krem przechowuj w lodówce do miesiąca.
Karmel
Składniki:
100 g syropu glukozowego
125 g cukru brązowego
75 g mleka skondensowanego
150 g śmietanki 36%
2 g soli
200 g masła
Sposób przygotowania:
W zimnym garnku umieść syrop glukozowy, następnie zacznij nagrzewać garnek. Do nagrzanego garnka zacznij partiami wsypywać cukier. Kolejną partię dodawaj dopiero, gdy poprzednia zacznie się topić. Potrząsaj garnkiem, aby wymieszać cukier (do mieszania możesz także użyć drewnianej szpatułki). Podgrzewaj karmel do momentu, aż nabierze bursztynowej barwy.
Mleko skondensowane, śmietankę oraz sól umieść w rondelku i zagotuj.
Gdy cukier jest skarmelizowany, a mieszanka mleczna – gorąca, możesz zacząć powoli dolewać śmietankę z mlekiem do karmelu. Mieszaj rózgą bardzo intensywnie do momentu połączenia składników. Dodaj resztę mieszanki i zdejmij karmel z kuchenki.
Dorzuć pokrojone w kawałki masło i blenduj do uzyskania jednorodnej konsystencji.
Zabezpiecz folią w kontakcie i odstaw do lodówki. Karmel możesz przygotować nawet z tygodniowym wyprzedzeniem.
Składanie ciasteczek
45 prażonych orzechów laskowych
Wystudzony karmel umieść w rękawie cukierniczym (jeśli karmel był w lodówce, to trzeba go odrobinę podgrzać). Upieczone korpusy wypełnij karmelem. Na środku każdego połóż orzech laskowy i dociskaj go do momentu, aż będzie na równi z karmelem. Tak przygotowane korpusy wstaw do lodówki na 30 minut.
Krem umieść w rękawie cukierniczym. Szprycuj krem na orzech laskowy tak, żeby go zakryć.
Ciasteczka przechowuj w lodówce. Wyjmij 30 minut przed spożyciem.
2 Responses
Czy krem orzechoweo- czekoladowy nada się do makaroników? 🙂
Oj nie, on jest za miękki w temperaturze pokojowej, a za twardy w lodówce. Nie nada się do makaronikow