Nie jesteś fanką klasycznej wuzetki? Znam ten problem, sama za nią nie przepadam. Dlatego stworzyłam swoją wersję tego popularnego ciasta. Ciasto jest szybkie i proste w przygotowaniu. Składa się tylko z trzech elementów: śmietankowego kremu z nutą kardamonu i malinami, kakaowego biszkoptu japońskiego i polewy czekoladowej.
Kakaowy biszkopt japoński
Proporcje na tortownicę o średnicy 15 cm.
Składniki:
105 g białek
49 g oleju
45 g mąki tortowej
11 g skrobi kukurydzianej
14 g kakao
18 g gorzkiej czekolady 70%
60 g mleka 3,2%
66 g żółtek
60 g cukru
Sposób przygotowania:
Białka umieść w misce i włóż do zamrażarki na 20 minut.
Olej zagotuj.
Mąkę, skrobię i kakao przesiej do miski i wymieszaj. Wsyp do gorącego oleju i mieszaj do połączenia.
Do masy kolejno dodaj czekoladę, mleko i żółtka – za każdym razem całość dokładnie wymieszaj.
Białka umieść w czaszy miksera i zacznij ubijać na średnich obrotach. Gdy zmienią się w luźną pianę z widocznymi pęcherzykami powietrza, zacznij partiami dodawać cukier. Nie spiesz się. Zanim dodasz kolejną partię, poczekaj, aż poprzednia się rozpuści. Po dodaniu całego cukru ubijaj bezę na średnich obrotach, aż stanie się sztywna.
Do bezy w kilku turach dodaj masę czekoladową – przed dodaniem kolejnej części dokładnie wymieszaj poprzednią.
Masę przełóż na blaszkę wyłożoną matą silikonową lub papierem do pieczenia i rozprowadź na grubość ok. 2,5 cm. Piecz w 165°C (termoobieg) przez około 25 – 30 minut.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw do wystudzenia. Następnie z placka wytnij dwa koła o średnicy 15 cm.
Chantilly śmietankowe z nutą kardamonu
Składniki:
5,4 g żelatyny 220 bloom (ja używam Dr. Oetker)
22 g wody
446 g śmietanki 36%
4 szt ziaren kardamonu
41 g syropu glukozowego
122 g białej czekolady 28%
Sposób przygotowania:
Żelatynę i zimną wodę umieść w miseczce, wymieszaj i odstaw do lodówki na 15 minut.
Śmietankę i ziarna kardamonu umieść w rondelku i zagotuj. Następnie rondelek zdejmij z palnika, przykryj folią spożywczą i odstaw na 15 minut. W tym czasie śmietanka wchłonie woń kardamonu.
Wskazówka Ady: To tak zwana infuzja.
Wyjmij ziarna i wyrównaj ilość śmietanki do ilości widniejącej w spisie składników. Dodaj syrop glukozowy i zagotuj.
Zdejmij garnek z palnika, dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do rozpuszczenia.
Czekoladę umieść w wysokim pojemniku i wylej na nią gorącą śmietankę. Blenduj do uzyskania jednolitej konsystencji.
Wskazówka Ady: Jeśli używasz czekolady w tabliczce (z marketu), użyj jej 20% więcej.
Zabezpiecz masę folią w kontakcie i odstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin.
Przed użyciem ubij na sztywno.
Składanie i dekorowanie ciasta
Składniki:
50 g gorzkiej czekolady 55%
20 g oleju
125 g malin
Sposób przygotowania:
Przygotuj rant (wielkości Twojego ciasta). Wyłóż go folią rantową i postaw na podkładce.
Do rantu włóż pierwszy blat biszkoptowy.
Chantilly ubij na sztywno, a następnie ok. 15% odłóż na później do dekoracji. Większą część kremu wymieszaj z malinami i wyłóż na placek. Wyrównaj szpatułą.
Połóż drugi placek i lekko go przyciśnij. Odstaw do lodówki
Czekoladę rozpuść w mikrofalówce (lub w kąpieli wodnej). Pamiętaj o tym, aby podgrzewać ją w 30-sekundowych odcinkach i mieszać za każdym razem. Temperatura czekolady nie powinna przekroczyć 40°C.
Dodaj olej i mieszaj do połączenia.
Wylej na ciasto i podnieś całość za podkładkę, na której stoi, a następnie przechylaj tak, by polewa rozlała się po całym placku. Włóż do lodówki na 5 minut.
Wyszprycuj chantilly.
Wskazówka Ady: Ja użyłam do tego tylki „gwiazdka zamknięta francuska” o średnicy 16 mm.
Odstaw do lodówki na 6 godzin.
2 Responses
Czy biszkopt jest mocno czekoladowy? Bo takiego przepisu szukam 🙂
Jest bardzo czekoladowy 🙂